Restaurantrecensie: Londen - Trivet
Londen, een gastronomische wereldstad, biedt een overvloed aan culinaire topbestemmingen. Toch wordt de kaap van 20 restaurants met twee of drie Michelinsterren nét niet bereikt. Met zo’n 80 restaurants die minstens één ster hebben, komt de Engelse hoofdstad uit op 0,82 sterrenrestaurants per 100.000 inwoners – een stuk lager dan Kyoto (6,85) of Parijs (5,81). Dat maakt toprestaurants zoals Trivet des te specialer. Maar hoe uitzonderlijk is deze eettempel werkelijk? Wij gingen het ontdekken!
Klik op de bovenstaande link om het hele artikel te downloaden in pdf-formaat
Trivet is het geesteskind van een bijzonder dynamisch duo: topchef Jonny Lake en sommelier Isa Bal. Lake bracht maar liefst 12 jaar door als ‘executive head chef’ van The Fat Duck, dat onder leiding van Heston Blumenthal meermaals werd bekroond tot beste restaurant ter wereld en nog steeds met drie sterren in de Michelingids prijkt. Isa Bal was daar de hoofdsommelier en heeft sindsdien een indrukwekkende reeks prijzen verzameld, waaronder de LEGEND Award van Top100Sommeliers, een plek in de Top 50 Sommeliers van Harpers Wine and Spirits, en de Wine and Spirit Ambassador Award van de Catey’s. Zijn inzet voor het opleiden van nieuwe sommeliers heeft hem bovendien een bijzondere reputatie opgeleverd.
Met zulke indrukwekkende achtergronden waren onze verwachtingen vanzelfsprekend torenhoog. Toch betraden we het restaurant met een tikje schroom – we waren namelijk verschrikkelijk te laat! Eerst raakten we compleet verstrikt in een menigte Champions League-supporters (Borussia Dortmund tegen Real Madrid, zoals het lot wil), en vervolgens was de metro waarmee we uiteindelijk aankwamen ook nog eens 16 minuten vertraagd. Gelukkig werd onze stress meteen weggenomen: het team verwelkomde ons met open armen en een menselijke warmte die ons direct wist te ontspannen.
Ligging & interieur
Trivet ligt op slechts een paar minuten wandelen van London Bridge Station, vlakbij de Shard – met zijn 309,6 meter niet alleen het hoogste gebouw in Londen, maar ook het zevende hoogste van Europa. Het restaurant onderscheidt zich niet alleen door zijn ligging, maar ook door het uitnodigende interieur. Hoewel er hier en daar nog knipogen naar de voormalige bestemming als gastrobunker Londrino te zien zijn, heeft een specialist in Turks design het geheel omgetoverd tot een warme, eigentijdse ruimte. Met veel houtpanelen en sfeervolle bollampen is de uitstraling eerder gastvrij dan formeel.
Een ander opvallend kenmerk is het terras – een zeldzaamheid voor Londense sterrenrestaurants – en de aparte bar waar gasten van dinsdag tot zaterdag zonder reservering kunnen binnenlopen. Op maandagen, wanneer het restaurant gesloten is, verandert deze bar in Labombe, een wijnbar waar ook toegankelijke lunchgerechten worden geserveerd.
Daarnaast biedt Trivet een unieke flexibiliteit: je bent niet verplicht om een volledig door de chef samengesteld menu te nemen. Hier kies je à la carte, wat ideaal is voor wie geen urenlang diner wil plannen. Het is een verademing in de wereld van sterrenrestaurants en voelt veelbelovend aan voor een breed publiek.
Ons Menu
Amuse-bouche
Gerecht: Een krokant balletje gevuld met smeuïge geitenkaas van een zeldzaam hoog niveau. Niet te dik gepaneerd en toch super krokant: net zoals we dat zo graag hebben.
Wijn: Een elegante blanc de blancs van chardonnay met een duidelijk aanwezige, knapperige zuurtegraad en een subtiele gisting die typisch is voor de betere natuurwijnen. De mineraliteit en lichte tonen van appel en citrus maken het geheel heerlijk fris.
Kalfszwezerik
Gerecht: Perfect gebakken zwezeriken, geserveerd met een frisse salade van wilde kruiden en gekonfijte kombu. De textuur van deze delicatesse is niet spek voor iedereens bek, maar door er een knapperig jasje rond te maken, wordt de kalfsklier heel wat toegankelijker. De bittere, zoete en zure dimensies zijn uitstekend in balans, terwijl de kombu een erg duidelijk aanwezige umamitoets toevoegt.
‘Dronken’ kreeft met Trivetnoedels
Gerecht: Een iconisch gerecht van kreeftenstaart, zorgvuldig gestoofd in een intense bouillon van kreeftenschaal, sake en kombu. De al dente gekookte, handgesneden noedels behouden veel beet en elasticiteit, terwijl de vettige kreeftenolie het geheel samenbrengt. Dit meesterwerk is niet te missen als het tijdens jouw bezoek op de kaart staat!
Aanbevolen wijn: Een Masumi Suwa 1662, een elegante sake uit Japan. Deze sake heeft een fijne structuur met stevige tonen van rijp fruit en een uitgesproken umami-karakter. De frisse zuren en lichte florale hints zorgen voor een mooi tegengewicht voor de vette kreeftenolie en geven het gerecht nog meer diepgang. Ook houden we ervan dat het rijpe fruit heel harmonieus samengaat met de delicate zoetheid van de kreeftenstaart.
Mélange des Gobies met tarbot
Gerecht: Subliem gegaarde tarbot uit Cornwall, gecombineerd met kokkels en een preiragù in een verjussausje. De stevige structuur en subtiele smaak van de tarbot blijven perfect behouden. De licht zilte, aardse basis van de kokkels en preiragù krijgt een verfijnd zuurtje van de verjussaus, die minder agressief is dan citroen of azijn.
Groene asperges
Gerecht: Groene asperges, geserveerd met een romige, zilte ansjovisroom en gedroogde coquillekuit. De knapperige textuur van de asperges combineert uitstekend met de umamitoetsen van de coquillekuit en de romigheid van de ansjovissaus.
Wijnsuggestie: We krijgen 2 verschillende wijnen bij onze hoofdgerechten, en paren de groene apserges met de Mildiani Tsinandali 2016 Reserve, een witte wijn met florale tonen en frisse zuren, perfect bij de zilte nuances van de coquillekuit en de knapperige aard van de asperges.
Lamsvlees van Rhug Estate
Gerecht: Geroosterd ribbenstuk van het Rhug Estate in North Wales, waar het vee onbehandeld gras eet in een regio met grote biodiversiteit. Het boterzachte, sappige vlees wordt geserveerd met gerookte yoghurt, zurige sumak en aardse aubergine, wat het gerecht een robuuste maar verfijnde dimensie geeft.
Wijnsuggestie: De Naoussa Alta Apostolos Thymiopoulos 2021, een Griekse rode wijn met uitgesproken kersen- en kruidentonen, die het rokerige en fruitige van het gerecht prachtig aanvullen.
Hokkaido potato
Gerecht: Een verrassend dessert van mille-feuille met laagjes aardappel, witte chocolade en aardappelkaramel. De quenelle van boter- en sakegelato voegt frisheid en smeuïgheid toe, terwijl de balans tussen zetmeel en zoet perfect is.
Wijn: We mogen weer 2 wijnen degusteren en paren de hokkaido potato met een Cederberg Shiraz 2019, een Zuid-Afrikaanse rode wijn met kruidige tonen van zwarte peper en gedroogd fruit. De volle body en warme smaken passen uitstekend bij de aardappelkaramel.
Turks ontbijt
Gerecht: Een yoghurt-sesamcake met gelato van zwarte olijfkaramel, yoghurtganache en een frisse kersenpuree. Knapperige koekjes zorgen voor extra textuur, terwijl de combinatie van zoet en hartig verrast.
Wijn: Onze tweede wijn, de Mooxaios Piov-Flaipiwv 2019 (een zoete muskaatwijn met honingachtige accenten en florale tonen), combineren we met het Turks ontbijt. De subtiele zoetheid versterkt de complexe smaken van dit dessert zonder te overheersen.
Samengevat
Trivet levert een culinaire ervaring die van begin tot eind klopt. Van warme gastvrijheid tot verfijnd eten en perfect gekozen wijnen: dit restaurant behoort tot de absolute top in Londen. Een aanrader voor wie op zoek is naar sterrenkwaliteit in een à-la-carteformule.
Adres: 36 Snowsfields, Londen SE1 3SU, Engeland
Website: www.trivetrestaurant.co.uk
Telefoon: +44 20 3141 8670
Tekst: Dirk Vandereyken
Foto's: Dirk Vandereyken & David Robyn
Commenti